Panini con la Zucca

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Ingredienti:

  • Farina O   250 gr. 
  • Farina manitoba 250 gr
  • Zucca ( meglio tipo Mantovana) solo polpa 250 gr cotta al forno 
  • Lievito di birra 1 cubetto 
  • Sale 10 grammi
  • Latte tiepido 125 ml oppure acqua tiepida
  • Olio evo 2 cucchiai 
 Preparazione:

Tagliamo la zucca a cubetti e infornare a 180° statico  per 30 minuti su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
Una volta che la zucca è cotta, passarla al mixer con due cucchiai di farina che aiutano a ridurla in purea perfettamente.
 Poi  scaldiamo, giusto da intiepidirlo appena, 80 ml di latte o di acqua  e vi sciogliamo il lievito.
Su una spianatoia  mettiamo le farine mescolate, apriamo a fontana e mettiamo al centro la purea di zucca e iniziamo a impastare unendo il latte con il lievito e l’olio,
Man mano che impastiamo aggiungiamo il restante latte in cui avremo sciolto il sale.
Impastiamo fino a fare un panetto bello morbido e liscio e che abbia ben assorbito tutti gli ingredienti.
Mettiamo a lievitare sotto un canovaccio umido fino al raddoppio.
Poi una volta raddoppiato l’impasto lo dividiamo in panetti dai 100 gr ai 150 gr. Se volete dare la forma della zucca,ogni pagnottella va legata come un caciocavallo, fare almeno 8 giri di spago.IMG_20171031_151944_20181025074822867_resized_20181025_090156781Un trucco per non fare attaccare il filo al pane è non stringere troppo quando leghiamo e di impregnarlo bene di olio. ( mettete lo spago in una ciotolina a bagno con un po di olio  mentre preparate l’impasto ).
Lasciamo che riprenda la lievitazione per un altra mezz’ora su carta da forno già sulla teglia che useremo per cuocerli e intanto accendiamo il forno a 180°.

Non è obbligatoria la forma alla zucca, potete fare anche delle semplici pagnottelle oppure un unica pagnotta alla zucca. Potete decorare anche con semi di zucca. Infornare per 15/ 20 min. ( dipende sempre da forno a forno la cottura di qualunque preparazione ).
 
Procedimento Bimby:
Per preparare i panini con la  zucca Bimby iniziate a frullare la zucca (dopo averla cotta al forno o al varoma) 10 sec. a vel. 5. Aggiungere nel boccale il latte, il lievito sbriciolato, l’olio, le farine ed il sale, mescolate: 40 sec. a vel. 6, spatolando.
Lavorate bene per 4 min. a vel. Spiga.
Dopo aver ottenuto un impasto liscio ed elastico, mettetelo in una ciotola di vetro, copritelo con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume. Continuare con il procedimento sopra. 

 

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