Sweet Ravioli con ricotta & alchermes

Ciao a tutti ,siete pronti per l’ultima giornata di Carnevale ? Spero di si perche’ noi lo siamo e a tal proposito proponiamo una ricetta carnevalesca che ha origini toscane ma si e’ tramandata anche nel Lazio e via via in tutta Italia. Stiamo parlando dei ravioli dolci alla ricotta e alchermes , buonissimi a tutte le ore del giorno e anche dopo cena . Vediamo di che si tratta …..

INGREDIENTI :

PER L’IMPASTO :

  • 200 GR FARINA DI FORZA
  • 30 GR DI ZUCCHERO
  • 1 UOVO
  • 1 TUORLO D’UOVO
  • 20 GR BURRO FUSO
  • 20 ML DI VIN SANTO
  • 1 PIZZICO DI SALE
  • 20 GR DI SCORZA D’ARANCIA GRATTUGIATA

PER LA FRITTURA :

USARE OLIO DI SEMI E PER DECORARE ZUCCHERO A VELO .

PER L’IMPASTO invece :

  • 350 GR DI RICOTTA (ben sgocciolata )
  • 2 CUCCHIAI DI ALCHERMES
  • 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

PREPARAZIONE :

Per preparare l’impasto e ottenere un composto che ricorda la pasta frolla bisogna setacciare bene la farina e lo zucchero , aggiungere l’uovo piu’ il tuorlo , il vin santo , il burro fuso (ormai raffreddato) e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo . Trasferitelo su di un piano infarinato e continuate ad impastare finche’ non diventera’ liscio . Formare una palla e metterla a riposare in frigo per un’ora . Adesso e’ il momento della ricotta , mi raccomando deve essere ben asciutta altrimenti non avrete l’effetto desiderato . Mescolare la ricotta con il liquore alchermes fino ad eliminare i grumi . Una volta trascorsa l’ora in frigo prendete l’impasto e stendetelo ( o con il mattarello o con la macchinetta per le fettuccine ), formate delle strisce dove metterete la ricotta( la ricotta va separata non tutta insieme )(attenzione a come le tagliate perche’ potrebbero rovinarsi in fase di cottura quindi non le fate troppo sottili ) , richiudete la striscia cercando di levare l’aria e formate dei quadrati aiutandovi con la rotella e poi con l’aiuto di una forchetta sigillate bene i bordi . Prendete i vostri ravioli e friggeteli in abbondante olio caldo per 3- 4 minuti girandoli . Deponeteli su un foglio di carta assorbente e quando si saranno freddati spolverarli con lo zucchero a velo Buon Appetito e Buon Carnevale……….

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